ISO 22000:2018: gestión de la inocuidad de los alimentos

¿Qué es ISO 22000?

ISO 22000:2018 es el estándar internacional para sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos. Integra un sistema de gestión (estructura de alto nivel, Anexo SL) con los principios HACCP y los programas de prerrequisitos (PPR).

¿A quién aplica?

A toda organización de la cadena alimentaria: producción primaria, procesamiento, transporte, almacenamiento, distribución, retail y servicios de alimentos, así como proveedores de equipo, empaque y servicios.

¿Por qué importa?

• Garantiza alimentos seguros para el consumidor.
• Facilita el cumplimiento legal y el acceso a mercados.
• Genera confianza en clientes y reguladores.
• Es certificable y reconocida internacionalmente.

Estructura

• Sistema de gestión (Anexo SL): liderazgo, planificación, soporte, operación, evaluación y mejora.
• HACCP: análisis de peligros y puntos críticos de control.
• PPR / PPR operativos: condiciones y actividades básicas de higiene.
• Comunicación en toda la cadena alimentaria.

Nota (por confirmar): valida cláusulas y requisitos específicos contra la norma oficial.